Vai buljons ir tas pats, kas krājums?

Tās ir būtiskas sastāvdaļas tik daudzās receptēs, bet vai tās var aizstāt?

Autors Kelly Vaughan 2019. gada 16. maijā Saglabāt Vairāk mērīt krūzītes vistas dārzeņu buljona un ūdens mērīt krūzītes vistas dārzeņu buljona un ūdensKredīts: Markuss Nilssons

Katrai zupai, sautējumam un daudzām mērcēm nepieciešams buljons vai buljons. Tie piešķir garšas dziļumu un ir tikpat daudzveidīgu recepšu kā sadalītā zirņu zupa, vistas katlu pīrāgs un zivju sautējumi, piemēram, Cioppino. Šie aromātiskie un iepriecinošie šķidrumi satur mirepoiks (sīpoli, selerijas, burkāni) un aromātiskus līdzekļus (piemēram, piparu graudus un lauru lapas), taču to sastāvdaļas atšķiras (gaļa pret dzīvnieku kauliem) un to pagatavošanas laiks. Tas rada šādus jautājumus: kāda ir atšķirība starp buljonu un buljonu? Vai jūs varat aizstāt vienu ar otru? Un kad jums vajadzētu izmantot katru?

SAISTĪTĀ: IEVĒROJIET ŠOS NOTEIKUMUS LABĀKĀS DĀRZEŅU ZUPAS pagatavošanai





Kāda ir atšķirība starp krājumiem un buljoniem?

Galvenā atšķirība starp abiem ir tā, ka krājumus gatavo ar iztīrītiem dzīvnieku kauliem (visbiežāk sastopama vistas, liellopa gaļa, zivis vai teļa gaļa), un buljonā tiek izmantoti kauli, uz kuriem vēl ir gaļa, vai tikai gaļa. Spēcīgs, aromātisks krājums (klasiskajā franču virtuvē pazīstams kā brūns krājums) sākas, grauzdējot kaulus un mirepoiks (selerijas, burkānus un sīpolus); Dažās krājumu receptēs kaulus un dārzeņus ieteicams noberzt ar ēdamkaroti tomātu pastas, lai pievienotu garšu un krāsu. Tā kā krājumus ražo ar kauliem, kuros ir liels kolagēna daudzums, tie parasti ir bagātāki un treknāki par buljonu - to pagatavošana prasa arī ilgāku laiku nekā buljona pagatavošana (parasti trīs līdz divpadsmit stundas vienai partijai). Protams, katram likumam ir izņēmums: dārzeņu buljons un dārzeņu buljons ir viens un tas pats (dārzeņus un zaļumus vāra ūdenī, lai iegūtu to garšu).

Neskatoties uz krājuma un buljona atšķirībām, termini bieži tiek lietoti kā sinonīmi. Tradicionāli krājums nebija garšvielām un buljons bija garšvielām, jo ​​buljonu bieži lietoja zupā, kā tas ir, un krājumus parasti papildināja ar citām sastāvdaļām. Buljonu var aizstāt ar buljonu un otrādi, taču, iespējams, būs jāpielāgo garšviela.



Kad gatavot ar buljonu un buljonu

Liellopu gaļu bieži izmanto kā pamatu franču sīpolu zupai - tas piešķir zupai raksturīgu tumši brūnu krāsu un izturīgu garšu. Teļa gaļa ir franču bordelīzes mērces pamats, bagātīga un spīdīga mērce, kas pasniegta ar steikiem un īsām ribām. Vistas gaļa tiek izmantota daudzās receptēs, sākot no nūdeļu zupas līdz pildījumam.

Buljonu vislabāk izmantot kā delikātu pamatu zupām, ieskaitot Tortellini zupu, Turcijas-Pesto kotletes zupu un Broken Wonton zupu. Daši ir japāņu buljons, kas tiek pagatavots, vārot kombu jūras aļģes un bonito pārslas, lai iegūtu aromātu aromātu, kas kalpo kā miso zupas pamats. Vjetnamiešu Pho tiek pagatavots arī ar vieglu, aromātisku liellopa buljonu, kas piešķir garšu šai rīsu nūdeļu zupai. Buljonu var izmantot arī kā sirsnīgu rīsu pamatu.

Kāpēc krājumu un buljonu pagatavošana ir vislabākā

Lai gan ir daudz veikalā nopērkamu iespēju, ir viegli un salīdzinoši lēti pagatavot savu vistas buljonu vai dārzeņu buljonu. Saglabājiet dārzeņu lūžņus un vistas, gaļas vai zivju kaulus saldētavas maisiņos un sasaldējiet tos, līdz jums ir pietiekami daudz buljona vai buljona pagatavošanai. Sagatavojiet lielu partiju un uzglabājiet to hermētiskos traukos saldētavā, kas ir gatava lietošanai, kad vien jums to vajadzēs nākamo mēnešu laikā. Jūs ne tikai samazināsiet atkritumus, bet arī ietaupīsit naudu.



Kāds ir darījums ar kaulu buljonu?

Kaulu buljons pēdējos gados ir kļuvis populārs, pateicoties apgalvojumiem par veselību, ka tas cīnās ar iekaisuma slimībām, uzlabo gremošanu un, kā jūs uzminējāt, kaulu veselību. Šis nomierinošais dzēriens ir buljona un krājuma hibrīds. Neskatoties uz tā nosaukumu, kaulu buljona pagatavošanas process vairāk līdzinās krājuma pagatavošanai; dzīvnieku kaulus grauzdē, pēc tam sautē vairākas stundas vai visu dienu. Bet kā buljons, tas pēc tam tiek garšots, tāpēc pats par sevi garšīgs. Dzīvnieku kaulos atrodamās olbaltumvielas un kolagēns šķidrumu iepludina ar barības vielām, kuras pēc tam mēs dzeram un absorbējam.

Komentāri

Pievienot komentāruEsi pirmais, kurš komentē!Reklāma